### 炸茄子：酥脆美味，轻松学会！

大家好，我是你们的美食博主。今天和大家分享一道家庭美味——炸茄子。炸茄子是一道经典的中式家常菜，但你想不想让它变得超级酥脆呢？今天就来揭秘我的独门绝技，让你也能做出酥脆如初的炸茄子。

#### 所需材料：

- 茄子：1个

- 盐：适量

- 五香粉：少许

- 淀粉：适量

- 面包糠：适量

- 鸡蛋：1个

- 油：适量（用于炸）

#### 制作步骤：

1. **选购茄子**：选择幼嫩、表皮光滑、没有虫洞的茄子，这样能确保茄子炸出来后更加美味和好看。

2. **准备调料**：把五香粉和盐均匀混合在一起，备用。

3. **处理茄子**：茄子洗净后切成约1厘米厚的片，再用叉子在表面扎一些小洞，避免在炸的过程中鼓起。扎好洞的茄子片放到盐水中浸泡，这样不仅能去除茄子的涩味，还能使茄子更加柔软。

4. **制作裹粉**：将鸡蛋打散，搅拌均匀，然后加入适量的淀粉和之前准备好的调料粉，混合成糊状。这一步很关键，裹粉太稀会导致茄子吸油太多、面糊挂不住。可逐步添加淀粉并搅拌至粘稠适中。

5. **裹粉**：把每片茄子均匀裹上先前调好的裹粉，做到每一片都上下裹严实。接下来，再裹上面包糠，这样炸出来的表面更加酥脆。

6. **静置**：裹完面包糠的茄子可以稍微放置几分钟，让面包糠更加牢固贴附在茄子上。这一步非常重要，不可以忽略。

7. **炼油与处理**：锅中倒入足量油，加热至5成热（约170℃），可以用筷子试一试油温，筷子放入后有轻微气泡冒出即可。油太热会让茄子变焦黑且内部夹生。炸的时候要保证油温稳定，油温过低则导致吸收过多油分而影响口感。

8. **炸制**：用中小火将裹好面包糠的茄子下锅，小心操作，避免粘连在一起。每批尽量只放一至两片以保持油温稳定，快速翻动使受热均匀。一般炸制约3-4分钟，直到表面变成金黄色且完全膨胀即可捞出沥干油分。

9. **装盘**：炸好的茄子沥干多余的油脂后装盘，可以根据个人口味中加入少量盐和番茄酱做点缀，更加美味哦！

### 小技巧和建议：

- **选择火候**：全程保持中小火炸制，大火容易让外面烧焦而里面未熟透。

- **腌制时间**：将切好并扎过洞的茄子片放入盐水中浸泡15～30分钟再炸制，可以去除涩味并使茄子软糯。

- **炸制前要静置**：裹好面包糠后的茄子片需要静置几分钟再下锅炸，这样面衣更加稳固不易脱落。

- **防溅油**：下油锅时可放入一片茄试油温或直接放摊毛巾于锅边分别以防油溅出意外操作方便又安全。

- **控制油量**：尽量避免过多的茄子片一次全部下锅导致油温骤变影响成品效果；少量分批放入更利于内外口感均匀不焦糊。

是不是很诱人呢？只需要简单几步，那些外酥里嫩、金黄酥脆的炸茄子就被你家餐桌上啦！超简单易学的好方法快快收藏学起来吧！期待各位成功家庭大厨们的汇报！有任何问题或讨论可不吝留言，我一直都在的～ 🍴❤️